ISO22000原理(lǐ)

發布時(shí)間(jiān)：2017/06/09 08:24:28   & ✔∞nbsp;來(lái)源:   作(✘±✔©zuò)者：

 衆所周知(zhī)，從(cóng)20世紀50年(nián)代後期，為(wè±σi)了(le)給宇航員(yuán)提供安全食品，美(měi)δ‌↔國(guó)宇航局（NASA）和(hé)食品生(s∞♥hēng)産企業(yè)PILLSBURY共同開♥™✔ (kāi)發HACCP，到(dào)20世紀後期，HACCP已經得₽£€™(de)到(dào)持續發展。HACCP系¶™÷統已經從(cóng)最初的(de)三個(gè)原理(lǐ)（危ε₽φ★害識别、确定關鍵控制(zhì)點和(hé)控制(zhì)任何危害、建立監視£♣(shì)系統）拓展為(wèi)五大(dàδπ≈)步驟和(hé)七大(dà)原理(lǐ)，這(zhè)五大(dà)步驟是(sh₽δ✘εì)：建立HACCP小(xiǎo)組，描述産品及其銷售特性，描述産品預期↑∏₽用(yòng)途及産品用(yòng)戶，繪制(zhì)過程流程圖，驗證過程流程圖；七大(dàα‍)原理(lǐ)是(shì)：對(duì)危害進行(xíng)分(fēn)析，确定關鍵控制¶ π(zhì)點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制(zh∞$λ₩ì)點的(de)監視(shì)體(tǐ)系，當監視(shì)體(tǐ)系顯示某個(gè)關鍵‍₩₽控制(zhì)點失控時(shí)确立應當采取的(de)糾正措施，建立驗證程序以φ÷§确認HACCP體(tǐ)系運行(xíng)的(de ↕σ)有(yǒu)效性，建立文(wén)件(jiàn)化φ₽(huà)的(de)體(tǐ)系。
前景
進入21世紀，世界範圍內(nèi)消費(fèi)者都(dōu)要(yào™×)求安全和(hé)健康的(de)食品，食品加工(gōng& ✔)企業(yè)因此不(bù)得(de)不(bù)貫徹食品安全♣≠管理(lǐ)體(tǐ)系，以确保生(shēng)産和(hé)銷售安全食品。為(wèi)了(l¥ e)幫助這(zhè)些(xiē)食品加工(gōng€​ ™)企業(yè)去(qù)滿足市(shì)場(chǎng)的(de)需求，同時★≤(shí)，也(yě)為(wèi)了(le)證實這(zhè)些(xiē)企業(yè)已經建立和(h↓αé)實施了(le)食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，從(cóng)而有(yǒu)能(néng★$±§)力提供安全食品，開(kāi)發一(yī)個(gè)可(kě)用(yòng)于審核的(de)标準™∞成為(wèi)了(le)一(yī)種強烈需求。另外(wài)，由于貿易的(dπ©×e)國(guó)際化(huà)和(hé)全球化(huà)，基于HACCP原理(lǐ)ε✔★↔，開(kāi)發一(yī)個(gè)國(guó)際标準也(yě)成為(wèi)各 €♠≈國(guó)食品行(xíng)業(yè)的(de)強烈<&§需求。
ISO/CD22000：200X的(de)基本框架
ISO22000：200X标準的(de)開(kāi∑∏)發主要(yào)是(shì)要(yào)達到(dào)目标：
-符合CAC的(de)HACCP原理(lǐ)；
-協調自(zì)願性的(de)國(guó)際标準；
-提供一(yī)個(gè)用(yòng)于λ↑→審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的(de)标準γ§β；
-構架與ISO9001：2000和(hé)ISO1< 'α4001：1996相(xiàng)一(yī)緻；
-提供一(yī)個(gè)關于HACCP概念的(de)國(guó)際αγ©交流平台。
因此，ISO22000：200X不(bù)僅僅是(shì)通(tōn§★ g)常意義上(shàng)的(de)食品加工(gō•↓ng)規則和(hé)法規要(yào)求，而是(shì)尋求一(yī)個(gè>★∑)更為(wèi)集中、一(yī)緻和(hé)整合的(de)食品安全體(tǐ)系，為♥≤ (wèi)構築一(yī)個(gè)食品安全管理(lǐ)體♠÷→♥(tǐ)系提供一(yī)個(gè)框架，并将其←®∑∏與其他(tā)管理(lǐ)活動相(xiàng)整合，如(r § ú)質量管理(lǐ)體(tǐ)系和(hé)環境管理≈♥≤(lǐ)體(tǐ)系等。
ISO22000：200X是(shì)按照(zhào)ISO9001：₽•2000的(de)框架構築的(de)，同時(shí‍✔)，它也(yě)覆蓋了(le)CAC關于HACCP的(de)全部要(yào)求，≈π并為(wèi)“先決條件(jiàn)”概念制(zhì)定了(le)“支持性安全措施”☆≥☆（SSM）的(de)定義。ISO22000：2→"00X将SSM定義為(wèi)“特定的(de$≤)控制(zhì)措施”，而不(bù)是(shì)影(yǐng)響食品安全的(d×±¥e)“關鍵控制(zhì)措施”，它通(tεδōng)過防止、消除和(hé)減少(shǎo)危害産生(shēn λg)的(de)可(kě)能(néng)性來(lái)達到(dào)控制(zhì)目的(de)。依$ ★₩據企業(yè)類型和(hé)食品鏈的(de)不(bù)同階段，SSM可(kě)被以下(x≈←€↓ià)活動所替代，如(rú)：良好(hǎo)操作(zuò)規範（GMP）、先決方↓★♦案、良好(hǎo)農(nóng)業(yè)規範（GAP）、良好(h©↓ǎo)衛生(shēng)規範（GHP）、良好(hǎo)分(fēn)銷規σ×€•範（GDP）和(hé)良好(hǎo)獸醫(yī)規範（♦™GVP）。ISO22000：200X将要(yào)求食品企業(yè)建立、§•保持、監視(shì)和(hé)審核SSM的(de)有(yǒu)效性。
附表：ISO/CD22000：200X框架
益處
（1） 可(kě)以與貿易夥伴進行(xíng)有(≈λ¶yǒu)組織的(de)、有(yǒu)針對(duì)性的(de)溝通(tōng)；
（2） 在組織內(nèi)部及食品鏈中實現(xi↓↓←✔àn)資源利用(yòng)最優化(huà)；
（3） 改善文(wén)獻資源管理(lǐ)；
（4） 加強計(jì)劃性，減少(shǎo)過程後的§±(de)檢驗；
（5） 更加有(yǒu)效和(hé)動态的(de)進行(xíng)食∏ ∑α品安全風(fēng)險控制(zhì)；
（6） 所有(yǒu)的(de)控制(zhì)措施都(dōu)将進行€∞ '(xíng)風(fēng)險分(fēn)析；
（7） 對(duì)必備方案進行(xíng)系統化÷∏(huà)管理(lǐ)；
（8） 由于關注最終結果，該标準适用(yòng)範圍廣泛；
（9） 可(kě)以作(zuò)為(wèi)決策的(de)有(yǒu)效依據；
（10） 充分(fēn)提高(gāo)勤奮度；
（11） 聚焦于對(duì)必要(yào)的(de)問(wèn)題的(de)控制≤↑§ (zhì)；
（12） 通(tōng)過減少(shǎo)冗餘的(de)系統審♦γ計(jì)而節約資源。